1、圆茄子削皮、去除茄子蒂 。将茄子削成小片 ， 不要太厚 。撒2小勺盐 ， 腌制10分钟 ， 腌出水份 。将腌好的茄子攥一下 ， 除去水份 ， 不用攥的特别干 。
【家常茄子的做法圆茄子的做法 家常茄子的做法圆茄子做法】2、准备葱花 ， 蒜瓣拍一下切成蒜末 ， 调制一个芡汁：老抽 ， 米醋 ， 糖 ， 淀粉按照每份1勺调好 ， 再放水3—4勺 ， 搅拌均匀 。
3、起锅烧油 ， 葱花炝锅 ， 倒入挤完水的茄子片 ， 中火翻炒 ， 翻炒3分钟左右 ， 茄子断生 ， 变软 ， 炒至两面稍稍有点焦 ， 倒入调好的芡汁调味 ， 不用再加盐了 ， 因为之前腌制的时候盐已经入味至茄子里面了 。
4、快速翻炒一下 ， 放入蒜末 ， 然后再翻炒几下就会闻到茄香和蒜香 ， 这时就可以出锅了。好了 ， 盛碗米饭 ， 开动吧 。
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