凉粉淀粉和水的比例始终是1：5 。先用一杯凉水将一杯粉溶解开 ， 水倒入粉后马上搅拌均匀 ， 否则粉容易沉积 。在粉水开后加入粉时需要不停的搅拌 ， 防止粘锅 ， 等到锅子中的粉变成粘稠状就可以关火 。不仅做起来简单还能解暑 ， 是夏天最佳的食物 。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌 ， 二是煎粉 。凉拌的时候并不用刀子切凉粉 ， 而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮 ， 锼子一圈圈在凉粉上盘旋 ， 粉条便从圆孔中出来 ， 然后装在碗里 ， 加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
煎粉和凉拌相比有点复杂 ， 需要有炉子和锅 ， 用泥巴打成的炉膛 ， 不用煤炭做燃料 ， 只用麦干、豆秸之类 。锅是平底的黑铁锅 。
【打凉粉水和粉的比例 凉粉兑水比例】先将凉粉切成麻将大小 ， 然后在锅里放上油盐葱姜之类 ， 用文火将凉粉煎成金黄 ， 香气四溢 ， 让人垂涎 。
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