酸辣鱼
大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一 。由于大理的气候、环境、地理以及民族习俗等原因形成了喜食酸、辣的习惯，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃 。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的 。
乳扇
乳扇是盛产牛奶的洱源出产的奶酪片 。吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸后撒上白糖，是下酒的好菜 。
生皮
生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉 。白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜 。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工 。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽 。这样猪皮金黄，肉质细嫩 。
喜洲破酥粑粑
喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃 。口味有甜、咸两种 。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐 。
白族凉粉
大理白族凉粉做法多样，内容丰富，口感清爽 。主料有卷粉、豆粉、抓粉、凉面、米线，食客可根据自己的爱好随意组合，调料根据个人喜好加干红辣椒、花椒、姜汁、蒜水、酱料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等调料调味，可以针对不同食客的口味来调出不同的口感 。
保 山
大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一 。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍 。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人已疲惫不堪，饥饿难忍 。找到一处歇脚之地，店家图省事，炒了一盘饵送上 。永历皇帝吃后赞不绝口，说：“炒饵救了朕的大驾 。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾” 。
火瓢牛肉
火瓢牛肉采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，用原生态烧环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类 。采用高黎贡山生态黄牛肉，肥瘦适合，加上绝密的煮炖、调味，嫩滑爽口 。锅底还配时蔬，皆可口宜人 。
大薄片
云南腾冲的大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷 。
未完待续……
【美食中国｜美丽云南篇】
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