1、焦熘汁：切葱丝、蒜片 ， 调入盐2克、料酒20克、葱姜水30克、酱油20克、米醋20克、水淀粉20克、清汤或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可选） ， 调成焦熘汁备用 。
2、焦熘鱼片：选用新鲜草鱼或梭鱼半片 ， 约300克
3、自脊背处片出半片鱼 ， 去除肋骨、鱼皮 ， 然后用抹刀法片成薄片 。加入盐1克、料酒5克、胡椒粉0.5克、葱姜水20克 ， 反复抓匀 ， 腌渍30分钟 ， 腌渍一个底口 ， 去腥入味 。也可以选用葱姜丝 ， 不过 ， 在炸制时要把葱姜丝挑出来 ， 个人主张用葱姜水 。
4、在炸鱼前先调制一个焦熘汁：切葱丝、蒜片 ， 调入盐2克、料酒20克、葱姜水30克、酱油20克、米醋20克、水淀粉20克、清汤或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可选） ， 调成焦熘汁备用 。
【溜酥卷汁怎么调 焦溜汁怎么调】5、干淀粉50克加适量清水调成水粉糊 ， 调入少量植物油 ， 这样炸出的鱼片才酥脆 。
6、把调好的水粉糊倒入腌渍入味的鱼片内 ， 使每片鱼片都均匀挂满一薄层水粉糊 。
7、锅内倒入足量植物油 ， 油温六成热时 ， 下入挂好糊的鱼片 ， 炸至定型后捞出；等油温再次升至七成热时 ， 下入初炸的鱼片再次复炸至金黄色 ， 外表酥脆时捞出控油 。
8、锅内留少量底油 ， 烧至五成热时 ， 下入焦熘汁 ， 略炒后 ， 汤汁明亮时下入炸好的鱼片 ， 快速翻炒 ， 使每一片鱼表面都均匀包裹着一层焦熘汁 ， 停火 。
9、出锅前淋香油3克 ， 出锅盛盘 ， 这道鲁菜焦熘鱼片就完成了 。
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