可能很多地方都有柠檬鸭这道菜 ， 但是各地的配料和做法都不太一样 ， 广西的柠檬鸭特色就在于配料中 ， 放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭头 ， 还有一味特别的东西 ， 那就是山黄皮 ， 有一股特殊的香味 。
鸭斩成小块 ， 放盐一勺 ， 糖少许 ， 酒和酱油一起拌匀腌制20分钟 。
姜切片 ， 酸姜和酸笋切丝 ， 酸辣椒切辣椒圈 ， 酸茭头对半切开 ， 酸梅撕开就行了 。咸柠檬切丝 ， 记得不要果核 ， 果核是苦的 ， 咸柠檬是后下的 ， 要另外放一个碗里 。
锅里放一点油 ， 放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒 ， 油不要多了 ， 中火慢慢把鸭肉的油逼出来 ， 鸭肉会很香的 ， 这个过程要多翻动 。
鸭肉的水炒干后 ， 慢慢出油 ， 再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起 ， 翻炒出香味 ， 记得不要放咸柠檬 。
炒香配料后加水盖过鸭肉的一半 ， 盖上盖子焖 。这时候可以切小葱备用 ， 等水少了一半的时候 ， 放入咸柠檬 ， 开大火继续翻炒 ， 汤汁会变浓稠 。
【广西柠檬鸭的正宗做法】最后放小葱就可以装盘了 。
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