碱面放多了怎么补救:1、可以在面团里加点老面和生面,再重新揉在一起 。2、可以延长蒸的时间 。3、如果面团蒸黄了,可以把蒸锅里的水舀出来一部分,并在锅内倒进一点醋,再用小火蒸面团即可 。
![碱面放多了怎么补救 碱面放多了怎么办](http://pic.yunnanlong.com/230328/1A0595556-0.jpg)
碱面放多了怎么补救
1、可以延长蒸的时间,先静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味 。
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2、可适当加些老面和生面,重新揉在一起 。为什么加老面和生面呢?是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口 。
【碱面放多了怎么补救 碱面放多了怎么办】3、若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味 。
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