1、主料:羊上脑200克、葱1棵,辅料:鸡蛋10克、料酒5克、干辣椒2个、黄酒10克、酱油10克、食盐5克、胡椒粉1克、白糖5克、蒜2瓣、植物油适量、淀粉8克 。
2、准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊上脑上浆 。
3、刀和羊上脑纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,上脑下边有一条薄油,不用去掉,那个才香 。
【羊上脑怎么做好吃 羊上脑肉怎么做好吃窍门】4、切完羊上脑放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了 。
5、蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水 。
6、锅中放油稍微多些,炒羊上脑油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红 。
7、下羊上脑和蒜末炒开,到发白表面成熟 。
8、下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透 。
9、开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅 。
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