![卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别 卤水豆腐和石膏豆腐的区别介绍](http://pic.yunnanlong.com/230328/2101533K7-0.jpg)
1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐 。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐” 。
3、特点不同
【卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别 卤水豆腐和石膏豆腐的区别介绍】卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足 。
4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等;南方人习惯用石膏点豆腐,主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等 。
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