![如何制作水煮鱼 水煮鱼家常做法分享](http://pic.yunnanlong.com/230329/0243423C6-0.jpg)
1、用料:
草鱼1条、葱姜蒜适量、黄豆芽100g、豆皮2张、小米辣4个、青麻椒4g、干辣椒10g、豆瓣酱1勺、料酒20ml、盐4g、胡椒粉4g、鸡精2g、白芝麻适量、鸡蛋清1个 。
2、做法:
(1)草鱼处理干净取出鱼腥线 。
(2)把鱼肉片下 。
(3)鱼骨剁成小块 。
(4)鱼肉片成鱼片 。
(5)鱼骨和鱼肉都用清水再清洗一遍 。
(6)腌制鱼肉 , 放入胡椒粉 , 盐 , 料酒 , 顺着一个方向搅拌 。
(7)加入1个鸡蛋清 , 继续搅拌 。
(8)再来勺淀粉 , 搅拌一下 。
(9)最后来点食用油 , 抓拌一下 。
(10)干辣椒剪小段 , 葱末姜末 , 麻椒白芝麻做成炸料 。
(11)锅中热油 , 放入鱼骨先炸一下 。
(12)中间加少许料酒去腥 。
(13)加清水没过鱼骨 , 熬煮五分钟左右 。
(14)汤色奶白就可以了 , 倒出备用 。
(15)另起锅倒油 , 放入姜蒜小米辣 , 麻椒爆香 。
(16)1勺豆瓣酱炒出红油 。
(17)然后把熬好的鱼汤和鱼骨全部倒进去 。
(18)加入黄豆芽和豆腐皮 。
(19)加入胡椒粉 , 盐 , 鸡精 , 大火烧开 。
【如何制作水煮鱼 水煮鱼家常做法分享】(20)然后把汤里的料全部捞出放入砂锅中垫底 。
(21)然后把鱼片下入剩下的汤中 , 烫至变色 。
(22)捞出 。
(23)放在豆芽上 。
(24)剩下的汤烧开后加入砂锅中 。
(25)锅中加油 , 放入炸料 , 炸香 。
(26)然后淋在鱼片上就可以了 。
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