有两种做法可做参考：
1、温油的做法：在油尚温的环境下就放入花椒 。优点：花椒味道可以完全进入油中，味道极好 ， 麻的口感全在油里，口感比较好；缺点：花椒需要扔掉 ， 若是把花椒吃到嘴里，就会有麻苦的味道 。
【如何激发麻椒的麻味儿】2、滚油的做法：给油加热到滚烫，再放入花椒 。优点：味道非常香 ， 并且炸后的花椒可以入口 。缺点：油本身所带的花椒味不浓郁，并且容易炸焦 ， 否则口感不好 。
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