维生素E是一种非常有效的抗氧化剂 。维生素E在鸡肉中的存在与缺乏影响肉品在储藏过程中脂肪的稳定性 。在肉鸡饲粮中添加维生素E可提高鸡肉的抗氧化性能，增加肉色的稳定性，延长肉品的货架期 。维生素C和p -胡萝卜素可以和维生素E协同作用，延缓鸡肉的氧化与脂质酸败，有效地延长鸡肉的保鲜期 。饲粮中添加核黄素可显著降低肉鸡肌肉颜色的亮度值、滴水损失和剪切力，从而改善肌肉品质，也可降低皮下脂肪厚度和肌肉总脂肪含量，降低肝脂和肌肉中TBARS值 。在饲粮中添加硫胺素会对肌肉肌苷酸、肌内脂肪等的沉积有一定影响 。在宰前肉鸡饲粮中补充适量的维生素D3能改善鸡肉的嫩度 。
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