鸡舍的空气质量对鸡肉品质和安全有一定的影响 。集约化鸡场内饲养密度大时，导致舍内潮湿，不断产生有害气体，影响鸡舍内空气质量，如果通风不良则会引起疾病暴发的危险性 。鸡舍内氨浓度高时对肌肉内含水量和pH都有影响 。当鸡舍内空气中氨浓度达25?0 。6时，会使鸡的肌肉中碱值提高，肌肉含水率增高，色素下降而变灰白，可食度与鲜味均下降 。
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