初始饲喂为市售活水蚯蚓或浮游动物等活饵，喂前用高锰酸钾或食盐消毒，每天投喂3次；在鲟鱼体长达4～9厘米，体重达1～4克时，要完成从活饵到配合饲料的食性驯化 。配合饲料前期用软颗粒，后期用硬颗粒 。
疫病防治
预防鲟鱼抗病能力较强，发病较少，在养殖过程中本着预防为主的原则，只要做好预防工作，基本可杜绝疾病的发生 。预防可以采用水体消毒和药饵投喂相结合的方法，定期用生石灰全池泼洒，每亩用量20公斤，可改善水质和杀灭致病菌 。用0.4毫克/升敌百虫全池泼洒可杀灭指环虫、三代虫及辅头鳋幼虫 。另外，每月前2次投药饵，后1次投非药物饵料，药量占饵料重的0.5％，药物为呋喃西林和土霉素，两者交替使用，效果良好 。
细菌性肠炎一般多发于成鱼阶段，症状表现为腹部、口腔出血、肛门红肿、鱼体消瘦 。可采用含痢特灵0.2％的药饵投喂，连续5～6天即可治愈 。
脂肪肝患病鱼类无明显体表症状，仅见食欲不振、生长缓慢、饲料报酬低等不易察觉的现象，死亡很少 。引起鱼类肝组织脂肪变性和脂肪积累等脂肪代谢异常的因素很多，主要有蛋白质、脂肪、糖类等饲料主要成分的不足或过多，饲料的主料配方与养殖对象的营养标准匹配不合适；某些维生素的不足或过多；饲料中油脂添加过多；水体中有毒物质；过量或长期使用抗生素和化学合成药物以及杀虫剂 。
应不喂腐败变质的饲料；不乱用药或滥用药，提倡科学用药，不宜将药物添加到饲料中长期使用，可添加一些有利于脂质代谢的物质，如维生素B、维生素E、氯化胆碱等 。
肝淤血与肝血肿病鱼体表无异常，解剖可见肝脏有红点、红斑、严重者为红色、紫红色或褐色，肝肿大 。病鱼食量明显减少或停食，活力降低，身体消瘦，体色灰暗，易继发传染性疾病 。在致病物质的作用下，肝组织受到较严重的影响，表现出功能不全 。一般因某些药物和毒物导致肝淤血与肝血肿，或由脂肪变性引起肝淤血与肝血肿，致病因素与脂肪肝相同 。
肝组织病变发展到淤血阶段，若及时确诊并采取措施，可有效控制 。
