消费者购买猪肉时要一看一查 。一要看猪肉皮肤上有没有动监机构加盖的条形蓝色检疫验讫印章 ， 二要查经营者是否持有当日动监机构出具的《动物检疫合格证明》 。动监机构检疫的猪肉是经过传染病和寄生虫病检疫检验的 ， 可以放心购买 。
识别病害猪肉的小常识 。正常的新鲜猪肉 。脂肪洁白 ， 肌肉有光泽 ， 肉色淡红均匀 ， 外表微干或微湿润 ， 用手指压在瘦肉上凹陷能立即恢复 ， 弹性好 ， 且有鲜猪肉特有的正常气味；变质猪肉 。脂肪失去光泽 ， 偏灰黄甚至变绿 ， 肌肉暗红 ， 切面湿润 ， 弹性基本消失 ， 有腐败气味散出；死猪肉 。周身瘀血呈紫红色 ， 脂肪灰红 ， 肌血暗红 ， 在血管中充满着黑红色的凝固血液；猪囊虫肉 。猪囊虫是有钩绦虫的幼虫 ， 寄生在猪的瘦肉里 ， 呈囊泡状 ， 肉眼观察可见由小米粒大到豌豆大不等的囊泡 ， 其中有一个白色的头节 ， 就像石榴籽样 。
猪肉血管与寄生虫的区别 。猪血管分布于猪的全身 ， 大大小小的血管和毛细血管密度不同的分布在各个部位 。杀猪过程中 ， 由于电击不当、驱赶等应激因素都会导致放血不充分 ， 致使猪肉里的血管呈红色、紫红色或者黑色 ， 特别是肥肉里的血管就容易被人发现；放血充分时 ， 毛细血管显白色 ， 不易发现 。血管有一定的韧性 ， 在被拉伸后会收缩 ， 看上去就像虫子在蠕动 ， 所以群众误将血管认为是“虫体” 。猪肉中的寄生虫主要是囊虫呈白色豌豆大或小米粒大 ， 寄生在瘦肉里 。
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