【腊八蒜几天能变绿】腊八蒜需要腌制20天左右变绿 。腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快 ， 一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快 ， 质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质 。用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿 ， 口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
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