腊八蒜的存放温度要适宜 。腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质 。
可以白天放在热一些的地方 ， 晚上放在冰箱里，这样可以加快变绿的速度 。但是等蒜绿了以后，要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方 。
【腊八蒜放冷的地方还是热的地方呢】在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用 。腌制时间不宜过长 ， 以防止部分营养成分流失 。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间 ， 口味不如传统低温腌制的好 。
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