【咸蛋制作方法 咸蛋怎么腌制】1、食材：鸭蛋50个 ， 清水4000克 ， 粒盐（普通精盐也可）600克 ， 白酒100克 。
2、将鸭蛋洗干净 ， 擦干或者晾干上面的水份 。
3、将清水放入锅中 ， 倒入盐煮融化 ， 喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮 ， 晾凉 ， 倒入白酒 。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 。
5、倒入盐水 ， 压上竹帘或者盘子 ， 让鸭蛋全部浸泡在盐水中 ， 盖上 ， 腌30~45天 ， 30天时鸭蛋微有咸味 ， 45天鸭蛋黄会有很多油 。
6、腌到觉得咸味正好了 ， 将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存 ， 随吃随煮就可以了 ， 这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸 ， 也不会因为全部煮熟存放 ， 鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
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