可以用黄酒或花雕代替 。料酒是所有烹饪用酒的统称 ， 主要包括黄酒等 。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 。料酒并不是某种酒 ， 也不是饮用酒 ， 而是所有烹饪用酒的统称 。
【料酒可以用什么代替 料酒可以用白酒代替吗】
用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味 ， 料酒和白酒中都含有乙醇 ， 没有料酒的时候用白酒 ， 也同样有去腥提味的作用 。
没有料酒的时候 ， 可以用花雕酒、黄酒等代替 ， 若没有这两种酒 ， 可以使用葡萄酒、啤酒等 。
料酒在我国的应用已有上千年的历史 ， 日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说 ， 啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。但人们经过长期的实践、品尝后发现 ， 不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。经过反复试验 ， 人们发现以黄酒烹饪为最佳 。
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