醪糟发酸是坏了，发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果 。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵 ， 均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱 。
【醪糟发酸是坏了吗】制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇 ， 也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的 。但如果污染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇 ， 产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了 ， 而且发酸，所以，在过程中应注意卫生 ， 减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法 。
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