【鱼香肉丝是什么菜系 鱼香肉丝属于哪个菜系】鱼香肉丝是川菜 。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜 ， 该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成 ， 由民国时期的一位川菜大厨所创制 。相传 ， 这道菜的灵感来自泡椒肉丝 。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身 ， 酸辣可口 ， 咸甜适中 。
鱼香肉丝是什么菜系
鱼香肉丝是一道著名川菜 ， 其咸鲜酸甜兼备 ， 葱姜蒜香浓郁 ， 其味是调味品调制而成 ， 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。2018年9月10日 ， 备受关注的“中国菜”在河南省正式发布 ， 鱼香肉丝上榜 。
鱼香肉丝的做法：
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝 ， 葱、姜、蒜切末；2、里脊肉切丝 ， 提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制 ， 并加入油后抓匀上姜；3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁备用；4、锅烧热 ， 放少量油后 ， 将肉丝滑散 ， 变色即盛出 。
5、再将配菜滑炒一下 ， 盛出备用；6、锅中留少许底油 ， 爆香葱、姜、蒜末 ， 加入红泡椒炒出香味和红油；7、下肉丝快速翻炒；8、立即加入其余配菜 ， 翻炒几下后烹入调好的碗汁 ， 快速翻炒均匀 ， 即可起锅 。
