【腊八蒜有保质期吗】腊八蒜会过期 。大蒜虽然水分较少 ， 但长期放在醋里也会滋生细菌 。自制醋泡蒜保质期难言是必然的 。大蒜的实时状态需要观察 。如果你看到大蒜在罐子里发霉或者打开时味道变了 ， 那就意味着它不能再吃了 。虽然大蒜本身具有杀菌消毒的功能 ， 但如果大蒜破碎 ， 就意味着大蒜已经被大量细菌和微生物分解 ， 有害物质会被代谢掉 ， 不利于人体健康 ， 可能会引起身体不适 。在我国 ， 腊八蒜在腊月做是因为 。低温适合腌制腊八蒜 ， 低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件 。只要环境温度和腌制大蒜的醋酸浓度能使大蒜产生绿色的色素 ， 就可以制成腊八蒜 。
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