600克高筋面粉里面加入330克清水和面，揉成光滑的面团，静置20分钟 。取出面团，反复的揉洗，洗到水变白 。洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水沉淀一小时 。倒去上面的清水，剩下的面浆就是凉皮的材料了 。
凉皮怎么做
第一步：调制面糊 。碗里倒入玉米淀粉、中筋面粉，然后用清水搅拌均匀 。玉米淀粉、中筋面粉、清水的比例为1：1：2 。
第二步：加热成型 。先准备一个盘子，在盘子底部刷薄油，在将调制好的面糊倒入盘子中摇晃均匀，放入微波炉或者是入蒸锅蒸都可以，微波炉中高火2分钟即可，蒸锅上汽之后只要蒸半分钟 。之后继续按照上面的步骤制作下一张凉皮 。
要注意，面糊要少量添加，刚好能铺满盘底就好了，这样做出来的凉皮很薄 。加热可以用蒸锅，也可以用微波炉或者是电饼铛都可以 。
【凉皮洗面怎么洗】第三步：冷却装盘 。将凉皮取出来冷却到室温，然后将凉皮从盘子中揭下来，切成长条调味就可以吃了 。
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