甘蔗有酒味不可食用 。一旦发现甘蔗外皮发红、肉质发黄 ， 味道变酸或有霉味、酒味等，则不可食用，以免中毒 。
甘蔗表面变成“死色”，切开甘蔗，其断面呈黄色或猪肝色，闻之有霉味 ， 咬一口带酸味、酒糟味 。这种霉变了的甘蔗慎记不要食用 。误食后容易引起霉菌中毒，中毒症状为发病凶急、患者常见呕吐、腹泻、腹痛、有时可出现四肢无力，行走不便等症状，严重者同时出现抽搐 ， 脑水肿昏迷，若处理不善导致视神经或中枢神经系统受到损害，严重者还会使人双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病 。甘蔗渣属于粗纤维质，人类的肠胃并无法消化这种纤维，还有可能会造成消化道受伤 。
【甘蔗有酒味了还能吃吗】甘蔗是温带和热带农作物 ， 是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品 。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国 。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见 。
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