1、将江米放入盆中洗净注入清水,约泡2小时,将米倒入铺好屉布的笼屉上,摊匀 。用旺火蒸约1小时 。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准 。
2、将米取出晾凉(或用冷水冲凉,再将水沥干) 。倒在案子上或大盆里,加酒曲50克(酒曲要用擀面杖擀成面)搅拌均匀 。然后装入小缸里或塘瓷桶里,用手摊平 。放在室温15~20℃的屋里发酵,大约2~3天即可看是否出了酒,酒的味道是否甜酸适宜 。要注意不要发酵过老,以免变得纯酸 。
【桂花酿的做法大全】3、将细罗放在桶口上,将发酵好的酒酿倒入罗中,用凉水淋在酒酿上,用手搓米,直到将酒酿搓下,剩下的米渣倒掉 。5公斤米大约可出12、5公斤滤好的稠酒 。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开 。再掏入瓷桶里,加放白糖和桂花,即为桂花稠酒 。
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