在屠宰一头牛的过程中，只能分离出来两块里脊肉，并且每块重量约25kg~28kg，所以一头牛只有大约50kg~56kg的里脊肉 。牛里脊肉是包围脊椎骨部位的肉，肌内脂肪较多，肉质良好，肉汁有独特风味 。
【牛有几条里脊】牛肉(拼音:niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。
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