花青素(英语:Anthocyanidin)是一种水溶性的植物色素,存在于液泡内的细胞液中,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层 。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,与花的颜色、叶变红等有关,是一种天然的抗氧化剂 。可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝 。
【什么水果含有花青素】花青素一般深色的水果含量比较多,有黑果枸杞、蓝莓、桑椹、黑加仑、葡萄、紫甘蓝、紫薯、黑玉米等 。
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