【滑炒鸡松怎么做 滑炒鸡松做法】1、将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片 ， 放入碗里 ， 加凉水和少许苏打浸泡五分钟 ， 再用清水投洗干净 ， 挤干水分 ， 放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉 ， 浆拌均匀 。
2、冬笋切菱形片 ， 葱、姜切末；用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉（淀粉3克加水2克调匀）、鲜汤调成芡汁备用 。
3、锅上火烧热 ， 加猪油 ， 烧至三成热时 ， 下浆好的鸡片 ， 滑散滑透倒入漏勺 ， 控净油分 ， 锅内少许底油 ， 下葱末 ， 姜末 ， 冬笋片和豌豆煸炒 ， 再下滑好的鸡片 ， 泼入兑好的芡汁 ， 翻炒均匀 ， 淋香油 ， 出勺装盘上桌即可 。
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