01、官职
宫保鸡丁这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的 ， 由于丁宝桢担任过"宫保"这一官职 ， 所以就有了“宫保鸡丁” 这一名称 。
宫保鸡丁相传是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创 ， 他对烹饪颇有研究 ， 喜欢吃鸡和花生米 ， 并尤其喜好辣味 。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒 ， 后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来 ， 创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道美味本来是丁家的私房菜 ， 但后来尽人皆知 ， 成为了人们熟知的宫保鸡丁 。
所谓“宫保” ， 其实是丁宝桢的荣誉官衔 ， 丁宝桢治蜀十年 ， 为官刚正不阿 ， 多有建树 ， 于光绪十一年死在任上 ， 清廷为了表彰他的功绩 ， 追赠“太子太保” 。如上文所说 ， “太子太保”是“宫保”之一 ， 于是 ， 为了纪念丁宝桢 ， 他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁” 。
【宫保鸡丁的宫保是什么意思？】由于这道菜流传太广 ， 在各地有很多不同的做法 ， 甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁” 。宫保鸡丁传到西方后 ， 西方人还根据自己的口味进行了一些改良 ， 使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁” 。
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