鲱鱼被冷藏车统一输送到工厂，进行盐水浸泡，室温4度，不能高也不能低 。用瑞典干凉的高山泉水持续重构鲱鱼的肉质 ， 45度的西格玛工业起手式，水的摩擦力可以让鲱鱼内部血水加快渗出 。人工搅拌，使用机器流水线加工，去鱼头 ， 保留鱼身 。放在桶里装好，全部放入常温冷藏库，任其自然发酵 。到了8月中旬 ， 罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了 。
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