从食用口感和营养流失角度来看，清蒸虾爬子最好用凉水 。如果用开水的话，虾爬子的肉质会快速缩紧，口感会偏硬，营养容易流失 。如果用凉水的话，虾爬子则可以慢慢被蒸熟，肉质鲜嫩，而且营养流失较少 。
虾爬子
虾爬子，学名虾蛄，别名螳螂虾、琵琶虾、喇蛄虾、皮皮虾等，属于甲壳纲虾蛄科，穴居于泥沙质的浅海底、沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内 。
【清蒸虾爬子是开水还是冷水】 虾爬子的习性和虾、蟹差不多，每年5月产卵 。4月份是虾爬子最为肥壮鲜美的时候 。虾爬子肉细腻柔嫩，营养丰富 。
虾爬子的模样奇特，躯体呈扁平状，长约15厘米，宽2-4厘米 。“虾爬子”是胶辽官话，北京官话叫“皮皮虾”，粤语叫“撒尿虾” 。
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