回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一 。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等 。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香 。所谓回锅,就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅,就是再次烹调的意思 。
热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬 。切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软 。
【回锅肉是哪里的菜 回锅肉是什么地方的菜】
正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料 。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了 。
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