动车是人们出行经常乘坐的交通工具 ， 细心的人应该有注意动车上的盒饭保质期一般都是三个月甚至半年 ， 那么动车盒饭保质期长达半年是真的吗？下面我们就来说一说 。
简要答案动车盒饭保质期长达半年 ， 是真的 。因为动车盒饭是一种特殊的罐头 ， 因此即使不添加防腐剂 ， 也可以在常温下长时间保存而不会变质 。
方法介绍01、动车盒饭保质期长达半年 ， 是真的 。因为动车盒饭是一种特殊的罐头 ， 因此即使不添加防腐剂 ， 也可以在常温下长时间保存而不会变质 。这种保质期达半年的盒饭 ， 是上世纪60年代为了改善美国陆军野战食品包装而研制的新型罐头 。更神奇的是 ， 1969年阿波罗号首次登月时 ， 确实带了这样的“新型罐头” 。
【动车盒饭保质期长达半年是真的吗】02、我们说食品变质了 ， 通常含有两方面的意思 ， 或者是食品的卫生指标不达标 ， 会对人的健康造成威胁；或者是食品的感官指标不合格 ， 达不到消费者对食品外观或者口味方面的要求 。
引起食品变质的因素主要有三个方面：微生物、酶、氧气 。其中微生物通常会造成卫生指标和感官指标不达标 ， 而后两者 ， 大多数情况下只是会导致食品口感或者外观的改变 。
03、因而 ， 延长食品的保质期 ， 则主要是从这三方面下手 。最常见的例子就是罐头 ， 通过高温长时间灭菌 ， 杀灭食品中的微生物 ， 破坏各种酶的活性 。最后通过抽真空或者充入保护性气体来防止氧化 。这样 ， 罐头就可以常温保存一两年不变质 。
04、和普通的玻璃或者金属罐头类似 ， 身为罐头的动车盒饭也是经过了高温灭菌的 ， 区别主要就在于包装材料上 。这种罐头的包装用的是耐高温的复合薄膜材料 ， 通常被称为“软罐头” 。这种复合包装材料通常由三层不同的材料构成：最外层是保护层 ， 主要是用强度比较高的材料 ， 比如聚酯、尼龙 。中间是隔绝层 ， 目的是隔绝空气 ， 水分甚至光线 ， 通常用聚偏二氯乙烯、铝箔等 。最内层则是密闭层 ， 可以防止食品成分与包装材料发生反应 ， 通常用聚丙烯等 。使用这种复合材料 ， 既可以保证耐高温 ， 又能起到不透水不透气甚至不透光的作用 。相对于传统罐头 ， 这种软罐头的包装更轻便 ， 开启更方便 ， 生产成本也更低廉 。
05、生产这种盒饭 ， 做好的食品是先被密封包装到饭盒里的 。在密封之前 ， 通常会充入氮气 ， 以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化 。密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅进行灭菌 ， 通常是121摄氏度灭菌35分钟 。在高温的作用下 ， 食品中的微生物可以全部被杀灭 ， 同时高温还会让各种蛋白酶、脂肪酶等失活 。而之前的密封过程中已经去掉了其中的氧气 。因此 ， 这种工艺生产出来的食品 ， 即使不添加防腐剂 ， 也可以在常温下长时间保存而不会变质 。用适当的包装材料 ， 这样生产的食品的保质期甚至可以达到一年以上 。动车盒饭6个月的保质期不足为怪 。
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