米粉成分


米粉成分


米粉成分有大米、水 。米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味 。米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发 。都丢失了传统的工艺 。
米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别 。
从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯 。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大 。
【米粉成分】酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗” 。“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料 。米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质 。干米线由于制作简单,开始一步步取代酸浆 。

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