【烤羊肉串的配料】
烤羊肉串的配料有羊腿肉、油、盐、辣椒酱、蚝油、孜然粉、洋葱、姜、鸡蛋、料酒、生抽等 。羊肉宜选精瘦肉 ， 或肥瘦相间者 ， 剔净筋膜 ， 成品始软嫩可口 。腌制羊肉时 ， 加入洋葱可减少羊肉的膻味 。烤肉过程中 ， 在肉块表面抹适量的油 ， 可防止肉块烤干 。
烤羊肉串：
烤羊肉串 ， 维吾尔语称之为“喀瓦甫” ， 是维吾尔族的一种传统小吃 ， 也是新疆最有名的民族风味小吃 ， 制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等 ， 其肉质鲜嫩 ， 味咸辣 。羊肉肉质细嫩 ， 容易消化 ， 高蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少 ， 胆固醇含量少 ， 是冬季防寒温补的美味之一 。羊肉性温味甘 ， 既可食补 ， 又可食疗 ， 为优良的强壮祛疾食品 ， 有益气补虚、温中暖下、抵御风寒之功效 。羊肉串是流行很广的大众饮食 ， 基本上没有淡旺季之分 。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及而来 ， 通过不断发展 ， 烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化 ， 品种呈多样性 ， 除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外 ， 许多蔬菜水果也可以拿来烤 。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料 ， 但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料 。
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