01、糖类
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物 。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素 。淀粉属于六大营养素中糖类 。
六大营养素的特性：
【淀粉属于六大营养素中的什么？】1．蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 。
(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万 。构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白 。
(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质 。
(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸 。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要 。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量 。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新 。
(4)蛋白质的功能：
a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用 。正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2 与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用 。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出 。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程 。血红蛋白 O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍 。结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡 。
b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应 。一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的 。酶的催化具有专一性、高效性的特点 。
(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性) 。如甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质中反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生理活性并发生凝固 。
(6)蛋白质与健康
a．蛋白质缺乏成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将发生水肿 。成人每天需从食物中摄取60.70g的蛋白质 。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差 。。青少年每天需从食物中摄取75—90g的蛋白质 。
b．蛋白质过量蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡 。
2．糖类
(1)糖类的组成糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又称碳水化合物 。
(2)糖类的生理功能为机体活动提供能量，糖类所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60％～70％；构成机体的重要物质；调节食品风味；维持大脑功能必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维 。
(3)食物中的糖类分成两类：人可以吸收利用的有效糖类如单糖，多糖，双糖和人不能消化的无效糖类如纤维素 。
(4)常见的糖类物质a. 淀粉：它是绿色植物光合作用的产物，化学式为（C6H10O5）n 。
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