榴莲营养价值极高 , 果肉中含有大量的糖分 , 热量高 , 含有蛋白质约2.7%、脂肪约4.1%、碳水化合物9.7% , 同时含有丰富的维生素类物质 , 如维生素A、维生素B、维生素C和丰富的矿物质元素 , 其中钾、钙含量最高 , 榴莲中氨基酸种类也很齐全 , 有谷氨酸、天冬氨酸等 , 含有植物活性成分 , 如黄酮、花青素等 。
如何挑选榴莲:
1、看外观:成熟的榴莲果实的尖刺相对松软 , 相邻的尖刺能够轻松靠近 。如果尖刺比较坚硬 , 说明果实较生 。也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度 。按上去柔软有弹性 , 果实成熟度好 。
2、看大小和颜色:一般来说 , 果粒较大 , 成熟度较好 , 同时成熟度高的果粒颜色偏黄 , 成浅黄或深黄色 , 如果颜色发青 , 则说明果实较生 。
3、 看开裂度:通常成熟度高的果实会有一些裂口 , 当然裂口也不能太大 , 不然果肉会受到污染 。
【榴莲的营养】4、闻气味:成熟度好的果实气味浓郁 , 夹生的果实有一股青气味 。但是 , 如果你闻到了一股酒精的味道 , 那说明榴莲已经变质了 。
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