老北京小吃十三绝怎么做 老北京小吃十三绝介绍


老北京小吃十三绝怎么做 老北京小吃十三绝介绍


1、老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕 。
2、驴打滚:是北京小吃中的古老品种之一 , 制作时要求馅卷得均匀 , 层次分明 , 外表呈黄色 , 特点是香、甜、粘 , 有浓郁的黄豆粉香味儿 。
3、艾窝窝:北京传统风味小吃 , 每年农历春节前后 , 北京的小吃店要上这个品种 , 一直卖到夏末秋初 , 所以艾窝窝也属春秋品种 , 一年四季都有供应 。
4、糖卷果:是北京风味小吃中的名品 , 深受中外食者青睐 , 尤得女性食客的喜爱 , 软绵香甜 , 十分可口 。糖卷果主料用山药和大枣 , 配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料 。山药鲜品营养丰富 , 含蛋白质、精纤维及维生素等成分 , 是中医传统的用药 。
5、豌豆黄:北京春夏季节一种应时佳品 。原为民间小吃 , 后传入宫廷 。品色泽浅黄、细腻、纯净 , 入口即化 , 味道香甜 , 清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。
6、糖耳朵:又称蜜麻花 , 是北京小吃中常见名品 , 因为它成形后形状似人的耳朵得名 。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花 , 劳声借问谁家好 , 遥指前边某二巴 。"并注说:"糖耳朵蜜麻花 , 为清真教人所制食品 , 其原料不外砂糖面粉及小糖等 , 小糖即俗称之稀也 。"
7、糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一 , 已有300多年历史 , 以大顺斋的糖火烧最出名 。糖火烧香甜味厚 , 绵软不粘 , 适合老年人食用 。缸炉烧饼原为河北省小吃 , 后传入北京 ,  成为北京小吃 。其特点是用缸作成炉子 , 将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 。
8、面茶在北京小吃中 , 一般在下午售卖 。有诗说:“午梦初醒热面茶 , 干姜麻酱总须加” 。喝面茶很讲究吃法 , 吃时不用筷、勺等餐具 , 而是一手端碗沿着碗边转圈喝 , 非老北京人恐怕无此吃法的 。与品尝面茶的风味有关 。
9、焦圈:北京小吃中的焦圈 , 男女老少都爱吃 , 酥脆油香的味儿 , 真叫人吃不够 。北京人吃烧饼 , 常爱夹焦圈 , 喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一种古老食品 , 制作比较麻烦 , 由于劳效太低 , 一般吃食店不愿制作 , 故有一段时间常断档 。说到炸焦圈 , 北京人都知知道一个“焦圈俊王” , 原是“南来顺”职工 , 已故去 。他的技艺一般人不能与之相比 , 炸出的焦圈个个棕黄 , 大小一般 , 特别是具有香、酥、脆的特点 , 放在桌上 , 稍碰即碎 , 决无硬艮的感觉 。
【老北京小吃十三绝怎么做 老北京小吃十三绝介绍】10、馓子麻花是北京清真小吃中的精品 , 很受百姓欢迎 , 它的制作比较麻烦 。
11、奶油炸糕:北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种 。
12、蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种 , 因其以豆沙为馅而得名 , 在烤制过程中 , 因烧饼边上有自然开口 , 吐出豆馅 , 挂着烧饼边上 , 所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜 。

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