吉利粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作 。主要起稳定结构的作用，组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需 。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源 。
吉利丁有两种形态：片状和粉状 。
1、吉利丁片：片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色 ， 有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明 ， 价格较高 。
【吉利粉可以做成些什么】2、吉利丁粉：粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一样 。
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