亚硝酸盐 ， 一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸 ， 易溶于水 。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质 。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用 。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高 。
亚硝酸盐的中毒症状：
1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等 。
2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀） 。
3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等 。
亚硝酸盐的来源：
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐 。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来 。
【亚酸销盐什么意思】3、蔬菜 ， 尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来 。
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