平菇灭菌技术要点

清洗锅内污水,换上清水,将装好料的菌袋及时进灶,合理堆放 。料袋在灶内采用一袋袋上下对正的直叠式摆放 。这样不仅孔隙大,有利于蒸汽穿透,而且灭菌后的菌袋成为四面体,有利于接种和后期管理 。蒸仓内四个角自上而下留下15平方厘米的通气道,排与排之间也要留下空隙,保障蒸汽畅通,确保灭菌彻底 。灭菌时要做到“三勤” 。即:勤看火及时加煤;勤加水防止干锅;勤看温度防止掉温 。
【平菇灭菌技术要点】烧火应掌握“攻头、促尾、保中间” 。灭菌开始时必须大火攻头,力争在4~6小时之内使灶温升到100℃,并开始记时 。然后稳火控温,使温度一直保持在100℃不掉温,维持24小时 。灭菌最后2小时旺火猛烧,达到彻底灭菌的目的 。停火后焖料,当温度降到70℃左右时,抢温出锅,并迅速运往接种室冷却,菌袋冷却时应“井”字形叠放,要注意,切勿“大头、小尾中间松” 。防止漏气,常压灭菌灶的门要密封严实 。

    推荐阅读