炒湖蟹是哪里的菜炒螃蟹是哪个地方的菜 _生活百科

炒湖蟹是浙江省的一道地方特色名菜。湖蟹是螃蟹的一种，湖蟹的做法很多，而炒湖蟹最为普通最为经典。炒湖蟹的特点是色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。

做法
1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎。
2、每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开。
3、蛋磕入碗中打散。
4、香菇去蒂洗净，批片。

5、冬笋削去外皮，洗净，批片。
6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸。
7、放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅。
8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。