特点：山西刀削面是用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 ， 棱锋分明，形似柳叶 。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料也多种多样 ， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等 。山西刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉 。
【山西的刀削面有什么特点】操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内 ， 煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用即可 。
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