【隔夜发面方法 所有发面都能过夜吗】
1、首先不是所有发面都能过夜的 ， 酵母发面不能过夜 ， 老面肥发面才隔夜 。
2、发面隔夜 ， 用纱布盖上 ， 最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。
3、“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态 。发酵现象早已被人们所认识 ， 但了解它的本质却是近200年来的事 。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的 ， 原意为“翻腾” ， 它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象 。
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