河蟹蘸香醋或者姜醋汁都可以 。河蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到杀菌的作用，其次是起到提鲜的作用 。香醋的香味浓郁、酸甜不涩口，更能够突出螃蟹的鲜味；陈醋则是常见的凉拌菜用醋，比香醋略差，但是没有白醋那么刺激，也可以用来制作螃蟹的蘸汁 。
蒸煮时间
一般在锅中的水烧开之后计算时间，3两以下的蟹蒸10分钟左右，3～4两重的蟹蒸12分钟左右，4两以上的蟹蒸15分钟左右 。
【河蟹蘸什么汁 河蟹蘸汁的制作方法】蒸大闸蟹的时间不能太长也不能太短，时间短了大闸蟹没蒸熟，不能杀死其中携带的寄生虫和细菌，蒸久了肉质就会变化老，鲜美程度降低 。
注意事项
吃河蟹一天不能吃太多，1-2只即可，吃多了容易造成脾胃寒凉，导致腹泻 。一定要少吃或者不吃大闸蟹，以免诱发疾病 。
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