安徽菜偏重口、辛辣的口味 。徽菜擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的一大特色 。徽菜中红烧是一大类 ， 所以着重菜的颜色 。徽菜中用火腿调味是传统 。
安徽菜偏什么口味
安徽地跨长江、淮河南北 ， 饮食上也有南北之分 。主要以淮河为界 ， 淮河以南即皖南以大米为主 ， 淮河以北即皖北以面食为主 。
徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸 。菜品讲究咸中带辣 ， 汤汁味重色浓 ， 并习惯用香菜佐味和配色 。
【安徽菜偏什么口味】 徽菜的烹调方法上一是就地取材 ， 以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽 ， 就地取材使菜肴地方特色突出 。二是善用火候 ， 火功独到 。
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