一、提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等 。二、增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等 。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等 。
炖羊肉要注意什么
注意去血水 。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式，以半小时换水一次，换3-4次为宜 。
羊肉本身含有较大的气味，如果煮不好就会一直存在 。因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要 。
【炖羊肉放什么调料】 注意羊肉用凉水下锅焯水，并放调料 。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等调料，去味效果更佳 。
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