【水淀粉勾芡是什么意思】水淀粉勾芡通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉 , 或者用鸡蛋液加干淀粉 。
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 , 主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时 , 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
推荐阅读
- 电水壶里为什么老是有水垢
- 低处的水管怎样把水流向高处
- 女生说潜水是什么意思
- 第一次用微信交水费怎样交
- 防水乳胶漆和普通乳胶漆区别 防水乳胶漆和外墙乳胶漆一样吗
- 八四消毒液兑水比例是多少
- 人为什么要喝水的答案
- 雨季要防豆角根腐病
- 喝桑叶水能治什么病
- 如人饮水冷暖自知的前一句是什么