1、准备配料 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 洋葱 ， 红辣椒 。
2、黄鳝去掉头和骨刺 ， 洗净切小段 ， 用淀粉 ， 料酒 ， 盐腌制30分钟 。
3、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜 ， 盛起备用 。
【爆炒黄鳝的做法】4、将配料下油锅爆炒 ， 加入少许盐 ， 炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒 ， 加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒 。
5、用水淀粉收汁关火盛入盘中 ， 美味的爆炒黄鳝就做好了 。
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