【如何煮鸡蛋】1、在煮之前先将鸡蛋放在冷水中浸泡一下,在浸泡的同时,锅中加入凉水,慢慢加热至温水,然后将浸泡之后再将鸡蛋放入温水的锅中 。2、煮一会儿鸡蛋后,要用筷子拨动鸡蛋,让鸡蛋均匀受热 。3、水开后,继续煮5-8分钟即可 。
![如何煮鸡蛋](http://pic.yunnanlong.com/230410/131Z355P-0.jpg)
煮鸡蛋时火不宜太大,鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。
![如何煮鸡蛋](http://pic.yunnanlong.com/230410/131Z3G06-1.jpg)
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多 。
![如何煮鸡蛋](http://pic.yunnanlong.com/230410/131Z34E7-2.jpg)
因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟 。
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