富含粗纤维的蔬菜有黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、绿豆芽、香菜、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻等 。
含有粗纤维的蔬菜的作用有：
粗纤维中营养含量较少 ， 而且不易消化 ， 很长时间以来 ， 人们都认为它对健康没什么作用 。但随着生活水平越来越高 ， 人们的膳食结构日趋“西化” ， 肉越吃越多 ， 粮食和蔬菜却越吃越少 ， 膳食纤维的摄入也就越来越少 ， 出现了很多与生活方式有关的病 ， 如肥胖、高血脂、糖尿病等 。这时候 ， 人们才发现 ， 粗纤维能够对这些病起到一定的预防和治疗作用 。
【含有粗纤维的蔬菜有哪些】现代营养学的研究表明 ， 多吃粗纤维食物有4大好处：一是能够促进肠蠕动 ， 帮助身体加速新陈代谢 ， 改善胃肠道功能 ， 能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应 ， 降低餐后血糖含量 ， 帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量 ， 防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重 ， 减少肥胖病的发生 。
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